¿Qué es un vino generoso?
Los vinos generosos son vinos a los que se les suele agregar más alcohol durante el proceso de fermentación para aumentar su graduación alcohólica, también son conocidos como vinos fortificados.
Así entonces se parte de un vino de entre 11,5 y 15 grados de alcohol para terminar dando como resultado vinos de aproximadamente entre 15 a 25 grados.
El proceso de elaboración de un vino generoso estuvo dado inicialmente para mantenerlo ante las condiciones perjudiciales de su transporte desde los países que lo producían hasta los consumidores .
¿Cómo se elaboran los vinos generosos?
Su elaboración parte de un vino ligero, pálido que, en función de sus cualidades, se destinará a un tipo diferente de generoso o fortificado.
Una vez adicionado el alcohol vínico durante la fermentación, se debe guardar en botas y se sitúan en las bodegas para su debido proceso de crianza.
Las botas ingresan a un mecanismo llamado «mecanismo de soleras» en el cual se agrupan las botas una encima de las otras siendo las soleras las de el nivel inferior y de donde se extrae el vino que está listo para la comercialización. Encima están las botas que son de crianza, el contenido de las de arriba va bajando hacia las demás botas quedando la primera vacía para que se le pueda agregar contenido nuevo.
Antes de ir directamente a la comercialización, el vino extraido pasa por un cabeceo adicional en el cual se le agrega un toque más de alcohol vínico para luego pasar por un proceso de filtrado y finalmente ir al embotellado.
Tipos de Vinos Generosos
Estos son algunos de los principales vinos generosos conocidos:
Fino
Su contenido alcohólico se situa entre los 15 y los 18 grados de alcohol. Se forma a base de un proceso de crianza biológica mediante el cual la levadura al fermentar termina creando lo que se conoce como velo de la flor.
Amontillado
Proceden de vinos finos cuyo color ha evolucionado. A estos vinos luego del proceso de crianza biológica se les realiza otro encabezado que los deja entre los 18 y 20 grados de alcohol para pasar otro tiempo más en las botas pero recibiendo ahora una crianza oxidativa.
Oloroso
Son vinos que proceden de algunos con mas color y cuerpo que los amontillados realizando el encabezado desde la obtención del vino base. Las botas deben colocarse en lugares más cálidos que los finos y su proceso de crianza es oxidativa.
Estos vinos terminan teniendo un color más ambar debido a la oxidación que reciben por la entrada de oxígeno a la bota en el proceso de crianza
Palo Cortado
Parte de la creación de un fino en el cual su crianza biológica es cortada para realizarle un encabezado pasandolo a terminar con una crianza oxidativa.
El nombre de palo cortado se da ya que las botas para vinos finos son marcadas con una raya vertical, cuando el destino del vino cambia, se traza una raya horizontal a la bota para identificar el cambio de crianza, de ahi su nombre «palo cortado».